Zutaten für 2 Personen
Für das Beef tatare:
- 150 g Roastbeef am Stück, ohne Fettdeckel und Sehnen
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- 20 g Parmesan
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Süßkartoffeln:
- 160 g Süßkartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 50 g Wildkräutersalat
- 50 g Kirschtomaten
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ EL grober Senf
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 kleine braune Champignons
- 4 TL Crème fraîche
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Beef tatare:
Das Fleisch vor dem Verarbeiten (wenn möglich) für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach geben.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Kapern fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Kapern zugeben, untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Fleisch aus dem Eisfach nehmen und erst in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. In eine Schale geben. Schalotten, Kapern und geriebenen Parmesan dazu geben. Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL Schale abreiben. Dann halbieren, Saft einer Hälfte auspressen und für die Süßkartoffel (s.u.) nutzen. Abrieb mit zum Fleisch geben. Alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen.
Süßkartoffeln:
Süßkartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln darin 5 – 6 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft abschmecken (s.o.) und abkühlen lassen.
Salat:
Wildkräuter waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Alles miteinander vermengen.
Anrichten:
Champignons putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Süßkartoffeln in einen Servierring füllen. Beef tatare darauf schichten und mit Crème fraîche abschließen. Mit Champignons und Pinienkernen garnieren. Wildkräuter-Salat dazu servieren.
Rezept: Rabea Stolp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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