Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Steak:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Urwaldpfeffer
Für die Sauce à la béarnaise:
- ¼ Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 150 g Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1TL gerebelter Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 4 große Kartoffeln, mehligkochend
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, kurz auskühlen lassen und mit Butter stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Blumenkohl:
Blumenkohl waschen und aus der Mitte 2 etwa 3 cm dicke Scheiben herausschneiden. Wichtig ist, dass alle Röschen mit dem Strunk aneinanderhalten. In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser blanchieren. In einer Grillpfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit einem Bunsenbrenner noch weiter abflämmen.
Sauce:
Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Eier trennen und Eigelbe auffangen. In einem hohen Gefäß Eigelbe mit 1 EL Zitronensaft, Senf, Crème fraîche, Zucker und Estragon mit einem Pürierstab aufmixen. Während des Mixens die flüssige Butter einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Rainer König
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: