Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zitrone, Abrieb
- 2 EL Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Hollandaise:
- 2 Eier
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 150 g Butter
- 4 EL halbtrockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 2 Kartoffeln, festkochend
- 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Zucker
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Spargel-Creme:
- Gebratener Spargel, s.o.
- 100 g Crème fraîche
- 2 Prisen geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Spiegeleier:
- 2 Eier
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 EL Granatapfelkerne
- 1 Orange, Filets
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spargel:
Unteres Drittel vom Spargel abschneiden, sowie die Spitzen. Spargelspitzen zur Seite stellen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Spargel darin etwa 8 Minuten anbraten. Kurz bevor er gar ist, Spargelspitzen hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Spargel mit Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1/3 des Spargels für die Spargel-Creme beiseitestellen.
Hollandaise:
Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Eier trennen. Eigelbe in einem hohen Becher mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Zitronensaft vermengen. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Zerlassene Butter ganz langsam in den Becher mit den Eigelben schütten und dabei mit dem Stabmixer pürieren und hochziehen. Zum Schluss mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelwürfel:
Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig und innen gar sind. Mit Paprika, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und den Zucker schmelzen lassen.
Spargel-Creme:
1/3 des gebratenen Spargels (s.o.) etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Crème fraîche mit Spargel, Paprika, Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben und mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Spiegeleier:
Eier in einer Pfanne in 2 Servierringen in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Orange schälen und filetieren. Mit der Sauce einen Saucenspiegel bilden und die Spargelstangen darauf anrichten sowie jeweils ein Spiegelei. Kartoffelwürfel auf dem Teller verteilen. Mit Spargel-Creme, Granatapfelkernen und Orangenfilets den Teller dekorieren.
Rezept: Mirjam Stuckas
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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