Zutaten für 2 Personen
Für das Käse-Törtchen:
- 1 Limette, Abrieb
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Feta
- 25 g Gruyère
- 100 g Schmand
- 100 g Sahne
- 80 g Butter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für den gepickelten Apfel:
- 1 grüner Apfel
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für den Krokant:
- 4 EL gehackte Haselnüsse
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Kräuter-Öl:
- 15 g Thymian
- ½ Bund glatte Petersilie
- 100 ml Sonnenblumenöl
Für die Garnitur:
- 3 Kugeln vorgekochte Rote Bete
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Snackgurke
- Essbare Blüten
Zubereitung
Käse-Törtchen:
Butter zerlassen und mit Panko, Paprikapulver und einer großen Prise Salz vermengen. In 2 Servierringe auf einem Teller verteilen und fest andrücken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Ziegenkäse, zerkrümelten Feta und Schmand in einer Schüssel miteinander vermengen. Gruyère in sehr feine Würfel schneiden und Sahne aufschlagen. Beides in die Schüssel geben und unterheben. Mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Apfel:
Apfel waschen und trockentupfen. 4 Scheiben herunterschneiden und restlichen Apfel mit Hilfe eines Kugelausstechers zu kleinen Kugeln ausstechen. Apfelsaft mit Essig, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Sud über die Apfelkugeln und Scheiben gießen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Krokant:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Butter hinzufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Öl:
Kräuter waschen und trockenwedeln. Thymianblättchen zupfen und Petersilie grob zupfen. Öl mit den Kräutern auf 80 °C erwärmen. Mit einem Pürierstab aufmixen und durch ein Haarsieb abseihen.
Anrichten:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben rund ausstechen. Ebenfalls etwas kleinere Rote-Bete-Kreise (Durchmesser 2 – 3 cm) ausstechen. Snackgurke waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden.
Törtchenboden aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst die Apfelscheiben und Rote-Bete-Scheiben schichten, darauf eine Schicht Käsefüllung, dann wieder Rote Bete und Gurke geben. Anschließend den Servierring abziehen. Zum Schluss das Törtchen mit den Rote-Bete-Kreisen bedecken, mit Krokant bestreuen. Mit den kleinen Gurkenscheiben, gepickeltem Apfel, Kräuter-Öl und den Blüten dekorieren.
Rezept: Mirjam Stuckas
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: