Zutaten für 2 Personen
Für die Erbsen-Creme:
- 400 g TK-Erbsen
- 60 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 1 – 2 Blätter Minze
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Omelett:
- 4 Eier
- 2 EL Butter
- 50 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 50 g Speck
- 30 g Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 3 EL Essig
- 30 g Mehl
- 2 EL Zucker
Für den Speck-Crunch:
- 50 g Speckwürfel von dem Saucenansatz, s.o.
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Panko
- Mehl
- 3 EL Öl
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Erbsen:
Erbsen mit dem Gemüsefond in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Erbsen in einem Multizerkleinerer fein pürieren. Ggf. die pürierte Masse durch ein feines Küchensieb streichen, sodass die Schalen aus der Masse entfernt werden. Die entstandene Creme mit Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze fein hacken und unter die Creme heben.
Omelett:
In einer Pfanne Butter zum Schmelzen bringen. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eimasse in die Pfanne
geben und bei mittlerer Hitze, ohne rühren, stocken lassen. Die Pfanne kann dabei in kreisenden Bewegungen geschwenkt werden, damit sich die Masse gut verteilt und gleichmäßig gart. Wenn die Masse fest ist, mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite braten. Omelett-Rolle vor dem Servieren halbieren.
Sauce:
Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Öl auslassen und kross anbraten. Die Würfel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und für den Speck-Crunch beiseitelegen.
Das Specköl in der Pfanne lassen und Butter dazugeben. Sobald diese geschmolzen und etwas gebräunt ist, das Mehl dazu geben und kurz mit anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und alles aufkochen lassen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck-Crunch:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in etwas Mehl schwenken. Öl ineiner Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die ausgelassenen Speckwürfel von dem Saucenansatz in die Pfanne geben. Butter und Panko dazugeben und alles zusammen anrösten, bis die Pankobrösel braun werden.
Garnitur:
Petersilie hacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2024
Episode: Eier
Rezept-Bild: siehe PDF
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