Zutaten für 2 Personen
Für die Sellerie-Sticks:
- 1 Knollensellerie
- 2 Eier
- 100 g Panko
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Polenta:
- 100 g Instant-Polenta
- 20 g Parmesan
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Soja-Ingwer-Sauce:
- 4 cm Ingwer
- ½ Zitrone, Saft
- 300 ml Sojasauce
- 80 g brauner Zucker
- 1 TL heller Sesam
- Pfeffer
Für die Yuzu-Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 EL Yuzusaft
- 1 TL Senf
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 80 g Wildkräuter-Salat
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Weiweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Sellerie:
Knollensellerie schälen und in Pommes-große Sticks schneiden. In siedendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufbauen und Sticks darin panieren. Sticks in der Fritteuse goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Polenta:
400 ml Wasser zum Kochen bringen und Polenta einrühren. Topf von der Hitze nehmen und Polenta etwa 10 Minuten weiter quellen lassen. Butter, Sahne und geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Sojasauce mit Zucker, klein geschnittenem Ingwer und einer Prise Pfeffer aufkochen und bei geringerer Hitze köcheln lassen. Zitrone auspressen und Sauce mit Saft abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und anschließend in die Sauce geben.
Mayonnaise:
Ei mit Senf und Yuzusaft in ein hohes Gefäß geben und mit Hilfe eines Pürierstabes aufmixen. Weiter mixen und Rapsöl langsam einfließen lassen, bis die Zutaten emulgieren und eine Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Essig, Senf und Honig ein Dressing anrühren und über den Salat geben.
Rezept: Alexander Wellmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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