Zutaten für 2 Personen
Für die Ravioli:
- 4 Eier
- 200 g Hartweizengrieß
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Kurkumapulver
- 5 g Salz
Für die Füllung:
- 300 g Ziegenfrischkäse
- 1 knackige Birne
- 1 EL Pinienkerne
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Bund Schnittlauch
- Panko
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Ei
- Hartweizengrieß
- Salz
Für die Salbeibutter:
- ½ Bund Salbei
- 100 g Butter
- Salz
Für die Pinienkerne:
1 – 2 EL Pinienkerne
Für die Pankobrösel:
- 40 g Panko
- Butter
Für die Garnitur:
- 50 g Pecorino
- 3 – 4 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Ravioli:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mit allen Zutaten zusammenfügen und mit einem Knethaken verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser dazu geben. Teig in Frischhaltefolie 10 Minuten kühlstellen. Dann mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Teigbahnen auswalzen.
Füllung:
Schnittlauch fein schneiden. Birne von Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne anrösten und hacken. Ziegenfrischkäse mit Pinienkernen, Schnittlauch, Birne und Honig vermengen. Etwas salzen und pfeffern. Ggf. etwas Panko dazugeben, sollte die Masse zu flüssig sein.
Fertigstellung:
Eine Teigbahn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Mit etwas Abstand zueinander jeweils ein Häufchen Füllung auf die Teigbahn geben. Eine 2. Teigbahn darüberlegen. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen ist. Teig andrücken und mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen, den Rand zusammendrücken. Ravioli vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser geben und warten, bis sie oben schwimmen. Dann vorsichtig entnehmen.
Butter:
Butter in einer Pfanne zerlaufen und etwas anbräunen sowie schaumig werden lassen. Salbeiblätter dazugeben und in der Butter knusprig werden lassen. Fertige Ravioli kurz vorm Anrichten in der Butter schwenken.
Pinienkerne:
Pinienkerne in einer Pfanne rösten und beiseitestellen.
Brösel:
Panko in einer Pfanne in Butter knusprig rösten.
Garnitur:
Pecorino reiben. Schnittlauch fein schneiden. Käse, Schnittlauch, Pinienkerne und Panko über die Ravioli geben.
Rezept: Birgit Lehmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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