Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten-Suppe:
- 300 g Cherrytomaten
- 2 Karotten
- 400 g San-Marzano-Tomaten, aus der Dose
- 1 Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Butter
- 250 ml Sahne
- 100 ml Hühnerfond
- 300 ml Whisky
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Zweige Thymian
- 25 g Basilikum
- 25 g Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Käse-Toast:
- ½ Ciabatta
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 10 g Gruyère
- 10 g Parmesan
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 Ei
- 40 g Butter
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL extrascharfer Senf
- 100 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Suppe:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch halbieren. Tomaten halbieren, Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien und grob schneiden. Karotten schälen und würfeln. Butter und Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch, Tomaten, Paprika, Karotten und Thymian hinzugeben, anbraten und mit Whiskey ablöschen.
Nach etwa 3 Minuten Tomatenmark und Fond dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Sahne hinzufügen. Alles pürieren und zum Schluss mit gehacktem Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Toast:
Ei in ein hohes Rührgefäß geben und mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Knoblauchzehe abziehen, grob zerkleinern und mit ins Gefäß geben. Alles mit einem Pürierstab aufmixen und weiter Öl einfließen lassen, bis alles emulgiert und eine Mayonnaise entstanden ist.
Aus dem Ciabatta 2 große Scheiben schneiden. Beide Innenseiten mit der zuvor hergestellten Mayonnaise bestreichen. Mozzarella mit Küchenpapier trockentupfen und in Scheiben schneiden. Gruyère und Parmesan reiben. Alle Käsesorten auf den Brotscheiben verteilen und zusammenklappen.
In einer beschichteten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Brot von beiden Seiten anbraten, bis es goldbraun, knusprig und der Käse innen geschmolzen ist.
Garnitur:
Petersilie hacken und über die Suppe streuen.
Rezept: Luca Diephaus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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