Zutaten für 2 Personen
Für die Fettuccine al limone:
- 200 g Semola
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen, Saft & Schale
- 2 Eier
- 2 EL Butter
- 300 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Zweige frischer Thymian
- ½ TL Chiliflocken
- Salz
Für die Scaloppine di pollo:
- 1 Hähnchenbrust
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Mehl
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die gerösteten Pistazien:
- 50 g geschälte Pistazien
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 20 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml Pastawasser, von oben
Zubereitung
Scaloppine:
Hähnchenbrust längs durchschneiden und nochmals halbieren, sodass 4 kleine Schnitzel entstehen. Diese mit einem Fleischklopfer flachklopfen und von beiden Seiten in Mehl wälzen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Thymian und die Schnitzel scharf von beiden Seiten anbraten.
Fettuccine:
Semola mit den Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, die Hände anfeuchten und erneut kneten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz annimmt. Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Teig stufenweise mit einer Pasta-Maschine dünn ausrollen. Teigbahnen durch einen Fettuccine-Nudelaufsatz drehen. Pasta in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für ca. 2 Minuten bissfest garen.
In einer Pfanne Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und 2 Streifen Zitronenschale mit einem Sparschäler abschneiden. Alles in der Pfanne anschwitzen. Mit Weißwein, Gemüsefond und dem Saft der Zitrone ablöschen. Thymian und Chiliflocken dazugeben und alles stark einkochen lassen.
Pistazien:
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
Pasta aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit der Zitronen-Sauce geben und schwenken. Parmesan reiben und mit dem Olivenöl unterrühren. Wenn die Sauce zu dick ist, Pastawasser nach Bedarf dazugeben. Mit dem Abrieb einer Zitrone abschmecken.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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