Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 2 Stangen Rhabarber
- 2 Toastscheiben
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 1 Ei
- 70 g Butter
- 80 g Weizenmehl
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Butter-Brösel:
- 50 g Butter
- 100 g Panko
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Sauce:
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 125 g Sahne
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Rhabarber-Stroh:
- Rhabarberfäden, von oben
- Öl zum Frittieren
Für die Rhabarber-Perlen:
- 200 ml Rhabarbersaft
- ½ Zitrone, Saft
- 500 ml eiskaltes Rapsöl
- 2 TL Agar-Agar
Für die Garnitur:
Bunte essbare Blüten
Zubereitung
Knödel:
Rhabarber waschen und schälen. Einige Streifen für das Rhabarber-Stroh beiseitestellen. Rinde vom Toast abschneiden und im Multizerkleinerer mixen. Rhababerstangen der Länge nach dritteln und dann in ca. 1 cm Stückchen schneiden. Vanillezucker und ca. 1 EL Zitronensaft mit den Rhababerstückchen gut vermengen und einen Moment durchziehen lassen.
Ei mit der Butter schaumig rühren. Toastbrösel, Quark, Zucker, Salz und Zitronenabrieb, sowie das Mehl kurz unterrühren und den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. Teig in 6 gleichgroße Scheiben schneiden und in der bemehlten Hand flach ausformen. Von dem marinierten Rhabarber jeweils 1 TL in die Mitte geben und zu einer geschlossenen Kugel ausformen. Klöße in siedendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Brösel:
Butter im Topf schmelzen und mit Panko, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Knödel in der Brösel-Butter vorsichtig schwenken.
Sauce:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark in einem Topf mit Milch, Sahne, Zucker und Salz unter Rühren aufkochen. Eier trennen und Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen, 1/3 der heißen Milchmischung abnehmen und zu den Eigelben geben. Alles gut verquirlen. Die angerührten Eigelbe zur restlichen Milchmischung in den Topf geben.
Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Sofort durch ein feines Sieb streichen, kalt werden lassen. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Rhabarber-Stroh:
Rhabarberfäden, von oben, in heißem Öl in einer Fritteuse frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rhabarber-Perlen:
Rapsöl in einem hohen Glasgefäß für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Rhabarbersaft und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Agar-Agar hinzugeben und nochmals aufkochen lassen. Masse etwas abkühlen lassen und in eine Portionierflasche geben. Tröpfchenweise in das kalte Öl träufeln. Perlen mit einem Sieb vom Öl trennen und mit kaltem Wasser abspülen.
Garnitur:
Blüten als Garnitur verwenden.
Rezept: Anja Steffen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Rhabarber
Rezept-Bild: siehe PDF
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