Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Semola
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 50 g Parmesan
- 75 g Ricotta
- 1 TL Butter
- 2 – 3 EL Semmelbrösel
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tortellini:
- Mehl
- Salz
Für die Parmesan-Creme:
- 2 – 3 EL Parmesan
- 150 ml Sahne
Für die Orangen-Butter:
- 2 EL Butter
- 1 Orange, Abrieb
Zubereitung
Teig:
Eier, Semola und Salz rasch zu einem Teig verkneten und in Klarsichtfolie verpackt in den Kühlschrank zum Ruhen geben.
Füllung:
Parmesan reiben. Schalotte abziehen, kleinhacken und in Öl glasig braten. Spargelspitzen abschneiden und in Butter leicht braun anbraten. Spargel-Mittelstücke klein schneiden und ca. 5 Minuten mit den Schalotten dünsten. Etwas abkühlen und in einen Multizerkleinerer geben. Ricotta, 1 – 2 EL geriebenen Parmesan, Salz und
Pfeffer zugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mit etwas Semmelbröseln abbinden.
Tortellini:
Nach dem Ruhen den Teig in der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Mit einem Ausstechring Kreise ausstechen (Durchmesser von ca. 7 cm), jeweils 1 TL der Füllung daraufgeben, die Ränder mit Wasser befeuchten, als Halbkreise zusammenkleben und zu Tortellini formen. In sprudelndem und gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.
Parmesan-Creme:
Parmesan reiben. Sahne erhitzen und Parmesan vorsichtig in der Sahne schmelzen. Nicht nicht kochen lassen, sonst gerinnt der Käse.
Orangen-Butter:
Butter aufschäumen und 1 Teelöffel Orangenabrieb dazugeben. Die gekochten und abgetropften Tortellini kurz in der Butter schwenken.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: