Zutaten für 2 Personen
Für die Crêpes:
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 25 g Butter
- 125 g Weizenmehl
- 15 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Neutrales Öl
Für die Sauce:
- 5 Orangen, Saft & Abrieb
- 40 g Butter
- 2 EL Orangenlikör
- 2 EL Cognac
- 4 EL Zucker
Für das Vanille-Eis:
- 1 Vanilleschote
- 1 Orange, Abrieb
- 250 ml Milch
- 250 g Mascarpone
- 80 g feiner Zucker
- 1 EL Orangenlikör
Für die Schokoladen-Crumble:
- 33 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 EL Kakao
- 33 g Zucker
Für das Karamellgitter:
120 g Zucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Crêpes:
Eier und Milch mit dem Handrührgerät verrühren, dann langsam das Mehl zugeben. Butter schmelzen lassen, mit Zucker und Salz vermischen und zum Teig geben. Beim Rühren darauf achten, dass keine Klumpen im Teig entstehen. In einer beschichteten und mit Öl ausgeriebenen Pfanne portionsweise dünne Crêpes backen. Von jeder Seite ca. 30 – 60 Sekunden backen. Abkühlen lassen.
Sauce:
Schale einer Orange abreiben, dann alle Orangen schälen, filetieren und Saft auspressen und auffangen. Saft und Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben und ca. 5 Minuten einkochen. Butter und Orangenfilets dazugeben. Crêpes vierteln in die Pfanne geben und mit Saft bedecken. Cognac dazugeben und flambieren.
Eis:
Vanilleschote in kleine Stücke schneiden und im Mixer mit 150 ml Milch fein mixen. Mascarpone, Zucker und den Rest Milch mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse mixen. Durch ein Sieb die Vanillemilch dazugeben und gut vermischen. Orangenlikör und etwas Orangenabrieb dazugeben und in der Eismaschine festfrieren lassen.
Crumble:
Alle Zutaten verkneten und zu Streuseln krümeln. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und über das Eis und die Crêpes streuen.
Karamell:
100 ml Wasser mit Zucker 4 – 5 Minuten in einem kleinen Topf einkochen, bis es eine hellbraune Farbe hat und dickflüssig ist. Abkühlen lassen, bis die Blasen weg sind und mit einem Löffel vorsichtig dünne Fäden auf ein Backpapier laufen lassen. Abkühlen und als Garnitur auf dem Eis verwenden.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Gerichte mit Geschichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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