Zutaten für 2 Personen
Für das Filet Wellington:
- 400 g Rinderfilet
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 400 g Babyspinat
- 2 Pck. Blätterteig
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 2 Zweige Thymian
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Madeira-Sauce:
- 1 Schalotte
- ½ EL Butter
- 70 ml Rotwein
- 50 ml Madeira Wein
- ½ EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Sellerie-Püree:
- 1 Knollensellerie à ca. 300 g
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 5 g Parmesan
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl, nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini:
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Etwas Kresse
- Etwas Fenchelgrün
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Filet Wellington:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis die Außenseite kross ist und aus der Pfanne nehmen. Knoblauch abziehen, klein hacken, in die Pfanne mit Öl geben und Babyspinat hinzugeben. Kurz anbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Filet gleichmäßig mit Senf einpinseln.
Folie auf einem Brett oder der Arbeitsfläche verteilen, Blätterteig über die Folie legen und Schinken auf den Teig legen (20 cm x 20 cm). Spinat über Schinken verteilen. Filet in die Mitte legen. Mit dem Teig einrollen. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Mit Eigelben den Teigrand zukleben. Fleischthermometer in das Fleisch stecken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur im Fleisch ca. 50 °C erreicht hat.
Püree:
Parmesan reiben. Sellerie und Kartoffeln schälen, grob schneiden und in gesalzenem Wasser mit Rosmarin kochen lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. Knoblauch abziehen und hineinreiben. Sahne, 2 EL Zitronensaft und -abrieb hinzugeben. Alles fein pürieren. Butter hinzugeben und verrühren. Öl nach und nach aufgießen, bis die Konsistenz wie gewünscht erreicht ist. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini:
Zucchini waschen und abtrocknen und in dünne Scheiben abschneiden oder hobeln. In der Grillpfanne mit Olivenöl und geriebenem Knoblauch grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Schalotte abziehen und hacken. In der Pfanne, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde, Schalotten kurz braten, etwas Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben, anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz weiter kochen und reduzieren lassen. Madeira und Rinderfond hinzugeben, aufkochen und reduzieren lassen. Mit kalter Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Kresse und Fenchelgrün als Garnitur verwenden.
Rezept: Tung Nguyen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Gerichte mit Geschichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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