Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 dünne Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 200 g Butterschmalz
- 100 ml Sahne
- 150 g Semmelbrösel
- 150 g Panko
- 80 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 3 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 100 g Bacon
- 1 Schalotte
- 100 g Butterschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 100 ml Gewürzgurkensaft
- ½ Zitrone, Saft
- 200 g Schmand
- 1 Bund Dill
- 4 EL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeeren:
- 150 g TK-Preiselbeeren, aufgetaut
- 1 Limette, Abrieb
- 75 g Zucker
Für die Garnitur:
- 2 Kapernäpfel
- 2 Sardellenfilets
- 1 Zitrone, 4 Scheiben
Zubereitung
Schnitzel:
Eier in einem tiefen Teller verquirlen, salzen und pfeffern. Sahne schlagen und unterheben. Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Fleisch nacheinander in Mehl, Eier-Sahne-Mischung und Bröselmischung wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb braten. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. In nicht zu heißem Butterschmalz langsam braten. Thymian und Lorbeer zugeben. Schalotte abziehen. Schalotte und Bacon klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne glasig braten. 5 Minuten vor Ende Bacon und Schalotte zu den Kartoffeln geben, Muskatnuss drüber reiben, salzen und pfeffern. Petersilie hacken und drüberstreuen.
Salat:
Salatgurke mit einem Spiralschneider schneiden. Salzen, 3 EL Puderzucker zugeben und in einem Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft auspressen. Dill hacken. Schmand mit Gewürzgurkenwasser, Zitronensaft, Dill und restlichem Puderzucker glattrühren. Nach ca. 10 Minuten Gurke unterrühren. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren:
Preiselbeeren mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken rühren lassen. Mit Limettenabrieb abschmecken.
Garnitur:
Zitronenscheiben auf den Teller legen, Sardellenfilet um den Kapernapfel wickeln und auf eine Zitronenscheibe setzen.
Rezept: Jens Scheffler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Gerichte mit Geschichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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