Zutaten für 2 Personen
Für den Dumpling-Teig:
- 220 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g geräucherter Tofu
- 80 g Shiitake
- 1 Karotte
- 40 g Spinat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 – 5 cm Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL helle Misopaste
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Srirachasauce
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Reisessig
- Geröstetes Sesamöl
- 2 – 3 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
Geröstetes Sesamöl
Für das Chili-Öl:
- ½ Frühlingszwiebel
- 2 EL Chiliflocken
- 1 EL Sesam
- 100 ml Erdnussöl
- Salz
Für den Erdnuss-Dip:
- ½ Limette, Abrieb & Saft
- 3 gehäufte EL crunchy Erdnussbutter
- 1 EL Gochujang
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 – 3 Zweige Koriander
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Salz und 120 ml Wasser vermengen und 5 Minuten kneten. Abdecken und etwas ruhen lassen. Anschließend den Teig in 8 gleichgroße Kugeln aufteilen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen.
Füllung:
Karotte und Tofu mit einer Küchenreibe reiben. Shiitake, Spinat und Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen bzw. abziehen und sehr fein reiben. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Karotte, Tofu, Shiitake, Spinat, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin gut anbraten. Misopaste, Sojasauce, Srirachasauce, Agavendicksaft, Reisessig und gehackten Koriander hinzufügen, alles gut vermengen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
Auf den ausgerollten Teig mittig jeweils 2 EL Füllung geben. Den Teig oben schließen und runde Dumplings formen. Eine Pfanne mit Deckel erhitzen und etwas Sesamöl hinzugeben. Die geformten Dumplings in die Pfanne geben und kurz anbraten. Anschließend mit Wasser aufgießen, so dass der Boden komplett bedeckt ist. Deckel auf die Pfanne legen und die Dumplings dämpfen, bis das Wasser komplett verdampft ist.
Chili-Öl:
Alle Zutaten, bis auf das Öl, in eine Schüssel geben und vermengen. Das Öl erhitzen und noch heiß in die Schüssel dazu geben. Alles gut umrühren.
Erdnuss-Dip:
Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Alle Zutaten vermengen und nach gewünschter Konsistenz mit Wasser verdünnen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten:
Koriander und Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Dumplings auf Teller aufteilen und eine kleine Schale mit dem Erdnuss- Dip dazustellen. Dumplings mit Chili-Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garniert servieren.
Rezept: Sonja Reinholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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