Zutaten für 2 Personen
Für den Mango-Salat:
- 2 kleine Mangos
- 1 rote Chilischote
- 100 g Erdnüsse
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 2 Limetten, Saft
- 25 ml Sojasauce
- 25 ml geröstetes Sesamöl
- 10 ml Fischsauce
- 25 ml Reisessig
Für die Ente:
- 1 Entenbrust à ca 400 g, mit Haut
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- Salz
Für die Garnitur:
½ Bund Koriander
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Mangos schälen, halbieren, vom Kern lösen und in Streifen schneiden. Koriander fein hacken. Chili fein hacken. Erdnüsse in einer Pfanne anrösten und mit Chili nach Geschmack und Koriander zur Mango hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing:
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides klein schneiden. Sesamöl erhitzen und Knoblauch und Ingwer damit übergießen. Limetten halbieren und auspressen. Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und klein schneiden. Limettensaft mit Fischsauce, Sojasauce, Reisessig und Frühlingszwiebeln vermengen und mit Knoblauch-Ingwer-Öl vermischen. Mango-Salat mit dem Dressing vermengen.
Ente:
Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Haut der Entenbrust in Kreuzform einritzen und auf der Haut in einer Pfanne knusprig anbraten. Fleisch salzen, dann Butter und Knoblauch dazugeben und durchschwenken. Anschließend im Backofen ca. 8 Minuten fertig garen und in Scheiben schneiden.
Garnitur:
Koriander hacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Tim Renz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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