Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 1 Rinderfilet à ca. 400 g
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 4 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Trüffeljus:
- 15 g schwarzer Trüffel
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 100 ml Trüffelöl
- 200 ml Rinderfond
- 20 ml Portwein
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 125 g Butter
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
Für die Brokkolini:
- 300 g Brokkolini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Knoblauch abziehen und andrücken. Rinderfilet mit Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne von allen Seiten scharf in Butter anbraten. Anschließend auf ein Blech geben und für ca. 8 – 10 Minuten im Backofen garen.
Püree:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Abgießen, Butter und Sahne dazugeben, zu einem Püree verarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken.
Brokkolini:
Brokkolini in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffeljus:
Schalotten abziehen, fein hacken und in Trüffelöl glasig anbraten. Mit Portwein und Rinderfond ablöschen und reduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit Butter binden und Trüffel hinzugeben.
Garnitur:
Kräuter hacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Tim Renz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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