Zutaten für 2 Personen
Für den Frühlingsrollenteig:
- 1 Ei
- 140 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 80 g grüner Spargel
- 80 g weißer Spargel
- 80 g Shiitake
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Glasnudeln
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Sriracha
- 1 EL helle Misopaste
- 1 EL Fischsauce
- Geröstetes Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für den Dip:
- 1 – 2 rote Chilischoten
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL Fischsauce
Für den Spargel-Salat:
- 140 g weißer Spargel
- 140 g grüner Spargel
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1,5 EL Tahini
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL weißer Sesam
- 2 TL schwarzer Sesam
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Salat:
Erbsen in Salzwasser garkochen und zur Seite stellen. Weißen Spargel vollständig schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und dann in schräge, dünne Scheiben schneiden.
Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Tahini, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser vermischen. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser dazugeben. Spargel, Erbsen und das Dressing vermischen. Sesam leicht in einer Pfanne anrösten und auch dazugeben.
Frühlingsrollenteig:
Ei, Mehl, Salz und 3 EL Wasser vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
Füllung:
Weißen Spargel vollständig schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Spargel, Shiitake und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Alles in einer Pfanne in Sesamöl anbraten. Glasnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Nudeln abseihen, etwas kleiner schneiden und auch in die Pfanne geben.
Limettenschale abreiben, anschließend Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Saft, Abrieb, Agavendicksaft, Sriracha, Misopaste und Fischsauce mit in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Den Frühlingsrollenteig dünn ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Auf jedes Stück etwa 2 – 3 EL Füllung geben und zu einer Frühlingsrolle rollen. Frühlingrollen in der Fritteuse frittieren, bis sie knusprig braun sind.
Dip:
Chilis je nach gewünschter Schärfe klein schneiden und mit dem Zucker in einem Mörser etwas zerreiben. Mit der Fischsauce aufgießen und in einer kleinen Schale zu den Frühlingsrollen reichen.
Rezept: Sonja Reinholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2024
Episode: Spargel
Rezept-Bild: siehe PDF
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