Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 220 g Pastamehl
- Pastamehl zum Ausrollen
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Salz,
Für die vegetarische Bolognese:
- 100 g braune Champignons
- 60 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 400 g geschälte, ganze Tomaten, aus der Dose
- 60 g Walnüsse
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 – 2 EL Balsamicoessig
- 4 Zweige Thymian
- 3 Zweige Basilikum
- 2 TL getrockneter Oregano
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 14 Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g Parmesan
- 1 – 2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Pasta:
Pastamehl, Eier, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz vermengen und ca. 5 Minuten gut durchkneten. Danach den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ruhen lassen.
Teig in 4 gleichgroße Teile teilen und nach und nach zu Nudeln verarbeiten. Dafür den Teig mit etwas Pastamehl ausrollen und mit einer Nudelmaschine dünne Platten ausrollen. Die Platten anschließend in Tagliatelle schneiden. Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl vermengen.
Bolognese:
Walnüsse klein hacken. Champignons, Sellerie und Karotte putzen bzw. schälen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Champignons, Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein schneiden. Olivenöl erhitzen und Karotten darin anbraten. Sellerie dazugeben und mitbraten. Zwiebel und Pilze dazugeben. Wenn alles gut angebraten ist, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mitanbraten. Mit Dosentomaten und etwas Wasser ablöschen und Walnüsse dazugeben.
Balsamicoessig, Thymian, Oregano, eine Prise Cayennepfeffer, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, Tomaten zerdrücken und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Basilikum hacken und zur Sauce geben. Erneut mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Tomaten:
Tomaten, Rosmarin und Thymian in eine kleine Auflaufform geben und großzügig Olivenöl darüber geben. Knoblauch abziehen, andrücken und dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker gut vermischen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten garen. Danach die Tomaten häuten und zur Seite stellen.
Ein paar Tomaten zerdrücken und mit dem Öl vermischen. Alles durch ein feines Sieb geben und das Tomaten-Öl auffangen.
Anrichten:
Parmesan reiben. Tagliatelle mit der Sauce, den konfierten Tomaten und dem Tomaten-Öl anrichten und mit Parmesan und Basilikum garniert servieren.
Rezept: Sonja Reinholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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