Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchen-Sticks:
- 2 ausgelöste Hähnchenkeulen
- 300 g Cornflakes, ungesüßt
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Knoblauchpulver
- Paprikapulver
- Garam Masala
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Maisküchle:
- 400 g Dosenmais
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 2 TL mildes Currypulver
- 2 TL Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- ½ Aubergine
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 Möhre
- 4 große Rispentomaten
- 150 g Staudensellerie
- 1 kleiner Rettich
- 6 EL passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- 4 cl trockener Rotwein
- 2 EL Wermut
- ½ Bund Liebstöckel
- Gemahlener Kreuzkümmel
- Edelsüßes Paprikapulver
- Garam Masala
- Mildes Currypulver
- Kräuter der Provence
- 4 EL Natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- ½ Kopf Radicchio
- 10 grüne Weintrauben
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Tomatenöl
- 1 – 2 TL Balsamicocreme
- ½ TL Koriandersamen
- Salz
Für den Kräuter-Joghurt:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 6 EL Griechischer Joghurt
- 1 EL Crème fraîche
- 2 TL mittelscharfer Senf
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Melisse
- 2 Safranfäden
- 1 EL ungeschälte, ganze Hanfsamen
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 kleines Beet grüne Shiso-Kresse
Zubereitung
Hähnchen:
Hähnchenfleisch in kleine, längliche Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürzte Fleisch kurz ringsherum braten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Cornflakes zerstoßen. Eine Panierstraße aus Mehl, Ei und Cornflakes aufstellen. Die angebratenen Hähnchenstücke zunächst in Mehl, dann in Ei und abschließend in den Cornflakes wenden. Nochmals in Öl
ausbraten, bis sie knusprig sind.
Küchle:
Mais abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mais, Knoblauch, Ei, Currypulver und Mehl miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe eines Esslöffels die Maisküchlein formen und in das heiße Fett gleiten lassen. Anschließend goldbraun ausbacken und dabei einmal wenden.
Gemüse:
Zwiebel abziehen und grob würfeln. Restliches Gemüse waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse hinzugeben und anbraten. Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen. ⅔ der Sauce abnehmen und pürieren. Liebstöckel waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Pürierte Sauce wieder in die Pfanne geben und vermengen. Mit Wermut und Sahne verfeinern.
Salat:
Radicchio waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Trauben waschen, trockentupfen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Tomatenöl mit Saft einer Limette und Balsamicocreme vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weintrauben, Frühlingszwiebeln und Radicchio vermengen und mit dem Dressing marinieren. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Salat geben.
Joghurt:
Joghurt, Senf und Crème fraîche miteinander vermengen. Knoblauch abziehen und mit Salz zerdrücken. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Kräuter, Safran, Knoblauch und Joghurt-Crème fraîche-Mischung verrühren und mit Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und damit den Joghurt toppen.
Garnitur:
Gericht mit Kresse garnieren.
Rezept: Andreas Glaner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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