Zutaten für 2 Personen
Für den Backfisch:
- 4 Kabeljauloins à 150 g
- 300 ml helles Bier
- 1 TL hellen Sesam
- 1 TL schwarzen Sesam
- 275 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Salat:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Salatgurke
- 6 Radieschen
- 6 Kirschtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Sahne-Meerrettich
- 1 TL Dijonsenf
- 500 ml Rinderfond
- 3 EL Weißweinessig
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schmand-Dip:
- 3 kleine Gewürzgurken
- Gurkenwasser
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 3 EL Schmand
- 1 TL Dijonsenf
- ¼ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapernäpfel:
6 große Kapernäpfel
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Salat:
Kartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und anschließend in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Rinderfond in einem weiteren Topf aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig würzen.
Restliches Gemüse waschen und trockentupfen. Gurke längs halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren und Kerngehäuse entfernern. Radieschen fein hobeln.
Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und kurz auskühlen lassen. Nach und nach langsam den gewürzten Rinderfond unter die Kartoffeln ziehen und dabei vorsichtig umrühren. Je langsamer der Fond hinzukommt, desto besser.
Wenn die Kartoffeln den Fond aufgenommen haben, das vorbereitete Gemüse vorsichtig unterheben. Mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und unter den fertigen Kartoffel-Salat heben.
Backfisch:
Mehl mit Bier und Trockenhefe in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Sollte der Teig zu dick sein, etwas mehr Bier hinzugeben. Teig 10 Minuten ruhen lassen. Kabeljau salzen, pfeffern und durch den Bierteig ziehen. Mit Sesam bestreuen. Fisch im heißen Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kapernäpfel:
Kapernäpfel durch den übrigen Bierteig ziehen und ebenfalls goldgelb frittieren.
Dip:
Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Gurke in feine Würfel schneiden. Eiweiß und Eigelb der hartgekochten Eier trennen. Eiweiß in kleine Stücke schneiden. Schmand mit Gurkenwürfel, Senf, einem
Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Zum Schluss das Eiweiß unter die Masse heben und mit geschnittenem Schnittlauch verfeinern.
Rezept: Florian Hollburg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2024
Episode: Mein Handwerk
Hier: Frittieren
Rezept-Bild: siehe PDF
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