Zutaten für 2 Personen
Für das Gulasch:
- 200 g österreichische Rauchwurst
- 400 g große Kartoffeln, festkochend
- 250 g große Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tafelessig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Kümmelsaat
- 1 Prise getrockneter Majoran
- Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Würstchen:
- 2 Wiener Würstchen
- Pflanzenöl
Für den Salat:
- ½ Kopf Endiviensalat
- 1 roter Chicorée
- ½ Bund Staudensellerie mit Blatt
- ¼ Bund Schnittlauch
- 3 EL weißer Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Weißbrot
- Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 4 süß-saure Essiggurken
- Staudensellerie-Blätter
Zubereitung
Gulasch:
Rauchwurst gleichmäßig würfeln. Festkochende Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln. Mehligkochende Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Sellerie waschen und gleichmäßig würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen. Leicht zuckern und mit Essig ablöschen. Kartoffeln hinzugeben. Gewürze hinzugeben, salzen und pfeffern. Rauchwurst hinzugeben und alles vermengen. Mit ca. 200 ml Wasser auffüllen und solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Würstchen:
Würstchen einschneiden und auffächern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen darin kurz anbraten.
Salat:
Salat und Chicorée waschen, trockenschleudern und fein schneiden. Sellerie waschen, trockentupfen und fein schneiden. Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Öl und Essig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Croûtons:
Brot würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne rösten. Kurz vor dem Servieren salzen.
Garnitur:
Essiggurken einschneiden, auffächern und als Garnitur verwenden, ebenso Blätter des Staudenselleries.
Rezept: Sabine Pfau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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