Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 2 parierte Lammlachse à 150 g
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- ½ rote Paprikaschote
- 200 g platte Schneidebohnen
- 4 geschälte Tomaten, aus der Dose
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 125 g Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Butter
- 100 ml Sahne
- 1 EL Crème fraîche
- ½ EL Ahornsirup
- ½ Bund Dill
- 1 EL mildes Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Sellerie-Rosmarin-Püree:
- 200 g Knollensellerie
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ – 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL gerebelter Rosmarin
- Muskatnuss
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
10 Mandelblättchen
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Lammlachse trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch halbieren. Kräuterzweige und Knoblauch dazugeben und obere Seite der Lammlachse beim Anbraten mit aromatisiertem Fett begießen, später salzen und pfeffern. Fleisch von jeder Seite scharf anbraten. 10 – 12 Minuten mit einem Fleischthermometer in den vorgeheizten Backofen geben und bis zu einer Kerntemperatur 56 °C garen. 5 Minuten ruhen lassen, nachwürzen und in Tranchen anrichten.
Gemüse:
Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Schneidebohnen putzen und in Streifen schneiden. Frühlingslauch putzen und in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen. Gemüsezwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch würfeln.
Olivenöl und Butter in großem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebelstreifen glasig anschwitzen. Schneidebohnen anschwitzen, Currypulver dazugeben und salzen. 50 ml Wasser und Ahornsirup dazugeben. Flüssigkeit einkochen. Paprika und Tomaten dazugeben und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Immer mal umrühren.
Sahne angießen, Frühlingslauch dazugeben, kurz aufkochen, mit Salz abschmecken. Dill hacken. Zum Schluss Dill und Crème fraîche zum Gemüse geben und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl erhitzen und Sellerie, Knoblauch und Rosmarinzweig anbraten, bis der Sellerie goldbraun wird. Fond angießen. Einen Deckel auflegen und das Gemüse in ca. 15 Minuten weichkochen. Zum Schluss 2 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit verkocht.
Gerebelten Rosmarin noch feiner hacken. Rosmarinzweig entfernen und Sellerie mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit gerebeltem Rosmarin, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln:
Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
Rezept: Lisa Jacobs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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