Zutaten für 2 Personen
Für die Lasagne-Platten:
- 2 Eier
- 250 g Semola
- Semola für die Arbeitsfläche
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 EL Olivenöl
- 1 Msp. Salz
- Salz
Für die Hackfleisch-Sauce:
- 250 g vegetarisches Hackfleisch
- 5 Tomaten
- 2 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml medium Sherry
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamel-Sauce:
- 50 g Butter
- 500 ml Milch
- 30 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
30 g Parmesan
Zubereitung
Backofen vorheizen auf 150 °C Ober-/Unterhitze.
Nudel-Teig:
Mehl, Eier, Salz, Öl und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten weiter kneten. Dann vierteln. Ein Viertel auf einer mit wenig Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz leicht flach rollen. Teigplatte mehrmals durch die Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 drehen. Teigplatte auf einer mit Semola bestreuten Arbeitsfläche in 10 cm breite Platten schneiden. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser 60 Sekunden garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Tablett zwischen nasse Küchenhandtüchern bis zum Anrichten aufbewahren.
Hackfleisch-Sauce:
Tomaten in Würfel schneiden und Strunk entfernen. Sellerie und Karotten schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles in einer hohen Pfanne mit reichlich Olivenöl und Butter anbraten. Mit Tomatenmark tomatisieren.
Hackfleisch in einer anderen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann zum Gemüse geben. Lorbeerblätter hinzugeben, mit Sherry ablöschen und reduzieren lassen. Mit Paprikapulvern, Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben.
Béchamel-Sauce:
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Milch nach und nach einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (meistens beim ersten „Blubb“) und dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Parmesan:
Parmesan fein reiben und auf einem Backblech mit Backpapier zu kleinen Häufchen formen und im Ofen zu Chips werden lassen.
Rezept: Patrick Steuber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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