Zutaten für 2 Personen
Für die Ricotta-Küchlein:
- 1 Zitrone, Schale
- 400 g Ricotta
- 40 g Parmesan
- 1 Ei, Größe L
- 1 EL Mehl
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 400 g passierte Tomaten
- 4 Sardellenfilets
- 8 schwarze, entsteinte Oliven
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g getrocknete Steinpilze
- ½ Bund Basilikum
- Chiliflocken
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Zucchini-Salat:
- 1 feste, kleine grüne Zucchini
- 1 feste, kleine gelbe Zucchini
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Bund Minze
- 1 EL Natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Sauce:
Die getrockneten Steinpilze in einem Becher mit kochendem Wasser bedecken.
Öl in einen Schmortopf geben. Sardellen hinzugeben. Knoblauch abziehen, pressen und mit der Chili hineingeben. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen und fein hacken. Wasser auffangen. Steinpilze mit etwas Einweichwasser in den Topf geben. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zum Kochen bringen.
Oliven halbieren. Basilikum waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Beides zur Sauce geben. Alles etwas einkochen lassen und abschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Küchlein:
Ei und Ricotta in eine Rührschüssel geben und vermengen. Zitrone heiß abspülen, Schale reiben und auffangen. Parmesan reiben. Ricotta-Ei-Mischung mit Zitronenschale und Muskat abschmecken. Parmesan und Mehl unterheben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe eines Esslöffels 8 Portionen in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Salat:
Zucchini waschen, trockentupfen und über eine feine Reibe raspeln. Zucchini mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Minze waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Chili waschen, trockentupfen, Kerngehäuse entfernen und fein hacken. Beides mit den angemachten Zucchini vermengen.
Garnitur:
Basilikum waschen, trockenwedeln und zupfen.
Rezept: Maren Höfle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: