Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 1 Bund Staudensellerie
- 1 süßsaurer Apfel
- 1 grüner Apfel
- 1 Zitrone, Saft
- 10 Walnüsskerne
- 3 EL weißer Balsamico
- 3 EL ungeröstetes Sesamöl
- Salz
Für die Tofustreifen:
- 1 Block Mandel-Nuss-Tofu
- 1 EL heller Sesam
- Ungeröstetes Sesamöl
- Grobes Meersalz
Für die Käsekräcker:
- 50 g Parmesan
- 70 g Butter
- 1 EL Schmand
- 100 g Mehl
- Salz
Für die Garnitur:
- Sesamsalz, s.o.
- Sellerieblätter
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Salat:
Sellerie waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Sellerieblätter für die Garnitur beiseitelegen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in gleichgroße Stückchen schneiden. Apfel mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse grob zerkleinern. Balsamico und Sesamöl verrühren und mit den anderen Zutaten vermengen. Salat leicht salzen.
Tofu:
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend mit Meersalz leicht mörsern. Tofu in dünne Streifen schneiden und in Sesamöl braten. Nach dem Braten in dem Sesamsalz wenden.
Käsekräcker:
Parmesan reiben. Mehl, Butter und Schmand mit einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Kurz rasten lassen. Anschließend hauchdünn ausrollen und in beliebige Form schneiden. Mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten im Backofen goldgelb backen.
Anrichten:
Sellerieblätter für die Garnitur zupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Sesamsalz und Sellerieblättern garnieren und servieren.
Rezept: Sabine Pfau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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