Zutaten für 2 Personen
Für die Ramen:
100 g Ramennudeln
Für die Brühe:
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sesampaste
- 1 EL Erdnussmus
- 150 ml Sojamilch
- 2 EL Hühnerfond
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisweinessig
- 1 TL heller und schwarzer Sesam
- Salz
- Pfeffer
Für das Hackfleisch:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 EL schwarze Bohnenpaste
- 1 TL Mirin
- 1 TL Sake
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
Für das Ei:
2 Eier
Für die marinierten Gurken:
- ½ Gurke
- 1 EL Reisweinessig
- 1 TL Zucker
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Koriander
- 1 TL heller Sesam
- 2 TL eingelegter Ingwer
Zubereitung
Brühe:
Einen Topf mit 150 ml Wasser und Sojamilch erwärmen und Hühnerfond dazugeben. In einer separaten Schüssel Sesampaste und Erdnussmus mit Sojasauce, Sesamöl und Reinweinessig mischen und 2 EL Wasser dazugeben, damit es flüssig bleibt. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden. Beides mit in die Brühe geben.
Hackfleisch:
Hackfleisch in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Ingwer schälen und reiben, Knoblauch abziehen und reiben. Beides mit Bohnenpaste, Mirin, Sake und Sojasauce zum Fleisch geben und mit andünsten. Bis zum Servieren leicht köcheln lassen.
Gurken:
Gurken in feine Julienne schneiden und mit dem Zucker und Reisweinessig kurz marinieren.
Ramen:
Nudeln 2 Minuten in Wasser kochen.
Eier:
Eier in Wasser 7 Minuten kochen. Dann abschrecken, pellen und halbieren.
Garnitur:
Frühlingszwiebel putzen und schneiden. Koriander hacken. Gericht mit Frühlingszwiebel, Koriander, Sesam und Ingwer garnieren.
Rezept: Tauli Mulaj
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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