Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 4 mittelgroße Tintenfischtuben inklusive Arme, ca. 12 cm lang
- 100 g bunte Kirschtomaten
- ½ Fenchelknolle mit Grün
- ¼ rote Zwiebel
- 2 Orangen, Filets & Saft
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- ½ Limette, Saft
- 1 EL Rotweinessig
- ½ TL getrockneter Oregano
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Korallenhippe:
- 13,5 g Mehl, Type 405
- 1 große Msp. Aktivkohle
- 60 ml Neutrales Öl
- Salz
Zubereitung
Salat:
Tintenfische ggf. putzen und das Rückgrat entfernen. Tintenfische aufschneiden, Innenseite nach oben ausbreiten und kreuzweise einschneiden.
Kirschtomaten halbieren. Eine Orange schälen und filetieren. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Saft einer Orange, Zitrone und Limette auspressen. Tomaten, Fenchel, Zwiebel und Orangenfilets in eine Schüssel geben und mit Orangen-, Zitronen- und Limettensaft mischen. Oregano dazugeben. Mit Rotweinessig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tintenfisch auf beiden Seiten leicht salzen, mit Öl und etwas Cayennepfeffer einreiben. Ca. 7 Minuten in der Pfanne inklusive der Arme braten. Anschließend in Streifen schneiden und noch warm in die Schüssel zu den Tomaten und Fenchel geben. Alles durchmischen. Mit Fenchelgrün und Zitronenabrieb garnieren.
Korallen-Hippe:
60 ml Wasser mit Mehl, Aktivkohle und Öl vermengen und glattrühren. Eine kleine Menge Teig mit einer Kelle in eine heiße Pfanne gießen. So lange braten lassen, bis kein Wasser mehr spritzt. Hippe vorsichtig lösen und auf ein Küchenpapier zum Entfetten geben. Ein wenig salzen.
Rezept: Dirk Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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