Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 8 Garnelen, küchenfertig
- ½ Limette, Abrieb & Saft
- 1 Ei
- 1,5 EL Reiswein
- 1 TL Sesamöl
- Maisstärke
- Neutrales Pflanzenfett
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- ½ Limette, Saft
- 1 Ei
- 1 EL Wasabipaste
- 1 TL Sesamöl
- 150 ml Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die marinierten Salatherzen:
- 2 Romana-Salatherzen
- 4 Radieschen
- ½ Limette, Abrieb
- 80 g Butter
- 2 TL Sojasauce
- 3 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen am Rücken längs einschneiden und ggf. putzen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Aus dem Eigelb, Reiswein, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Beides mit unter die Marinade rühren. Garnelen darin ziehen lassen. Anschließend in Maisstärke wenden und in heißen Fett kurz ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Ei in ein hohes, schlankes Gefäß aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz mit einem Pürierstab aufschlagen. Dann langsam das Öl einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine Emulsion entsteht. Sesamöl, Wasabi, brauner Zucker und Limettensaft unterrühren und abschmecken.
Garnelen:
Frittierte Garnelen in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise vermengen. Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über Garnelen geben.
Salatherzen:
Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander hacken. Limette abreiben. Alles miteinander vermengen. Butter in einem Topf schmelzen und zu brauner Butter werden lassen. Sojasauce unterrühren und von der Hitze nehmen. Kurz vor dem Servieren über den Salat und Koriander geben. Radieschen in feine Scheiben hobeln und beim Anrichten auf den Salat legen.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.05.2024
Episode: Finale– Zusatzrezept
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge: