Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 helles Brötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- Butter
- Milch
- 1 TL Senf
- 3 Zweige Thymian
- 2 – 3 Zweige Blattpetersilie
- Butter
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gestovten Kartoffeln:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 30 g Butter
- 50 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Zweig Blattpetersilie
- 10 g Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Karotten-Kohlrabi-Gemüse:
- 100 g Karotten
- 1 Kohlrabi
- 20 g Butter
- 1 Zweig Blattpetersilie
- 2 EL geröstetes Distelöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Romana-Salatherz
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 100 g Schmand
- 50 ml Sahne
- 1 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Frikadellen:
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Petersilie hacken. Zwiebel abziehen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl kurz anschwitzen. Petersilie zufügen und kurz schwenken. Thymian zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-Kräuter-Masse zum Hackfleisch geben und ordentlich verkneten. Ei und Senf unterkneten und Masse erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen und in der Pfanne bei mittlerer Temperatur mit Butter und etwas Öl beidseitig braten.
Kartoffeln:
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen.
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in Butter in einem Topf anschwitzen. Die gegarten Kartoffeln dazugeben und so viel Milch angießen, bis die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind. Etwas köcheln und langsam eindicken lassen. Ggf. Sahne und Speisestärke zugeben.
Petersilie hacken und zu den Kartoffeln geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Kartoffeln vor dem Servieren mit Zitronenabrieb und –saft abschmecken.
Gemüse:
Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz bissfest garen. Mit Butter, Distelöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unterheben.
Salat:
Salat waschen, trockentupfen und klein schneiden oder zupfen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schmand, Sahne und Zucker verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Rezept: Karl Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: