Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 4 Eier
- 200 g Hartweizengrieß
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Kurkumapulver
- 5 g Salz
- Salz für das Kochwasser
Für die Gambas:
- 300 g Gambas, geschält, küchenfertig
- 1 Zwiebel
- 4 – 5 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 4 – 5 Halme Schnittlauch
- 3 – 4 Zweige Koriander
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 3 Eier
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 3 – 4 Halme Schnittlauch
- 1 – 2 Zweige Koriander
- ca. 200 ml Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pasta:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mit allen Zutaten zusammenfügen und mit einem Knethaken verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser dazugeben. Teig in Frischhaltefolie 10 Minuten kühlstellen.
Mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Teigbahnen auswalzen und in die gewünschte Pastaform schneiden. Pasta in gesalzenem Wasser al dente garen.
Gambas:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen, dabei mit einer Prise Zucker und Pfeffer würzen. Chili hacken und hinzugeben. Alles ca. 10 Minuten braten.
Gambas putzen, hinzugeben und braten. Schnittlauch und Koriander hacken, mit in die Pfanne geben und durchschwenken. Gambas aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit Zitronensaft und –abrieb abschmecken.
Mayonnaise:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mixen, Rapsöl einfließen lassen und eine Mayonnaise hochziehen. Mit Senf, Honig, Zucker und Salz abschmecken. Schnittlauch und Koriander fein hacken und unter die Mayonnaise heben. Bis zum Servieren kühlstellen.
Rezept: William Ruthel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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