Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzelchen:
- 400 g Schweinefilet, aus der Mitte geschnitten
- 3 Eier
- 80 ml Sahne
- 250 g Butterschmalz
- 3 EL süßer Senf
- 1 EL scharfer Meerrettich, aus dem Glas
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 400 g sehr kleine Kartoffeln, festkochend
- ½ Salatgurke
- 1 Schalotte
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 75 ml Vollwürzessig
- 75 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeeren:
- 330 g TK-Preiselbeeren
- 50 ml Weißwein
- 75 g brauner Zucker
- Ggf. Speisestärke
Für die Garnitur:
- 2 Sardellenfilets
- 2 Kapernäpfel
- 1 Zitrone
Zubereitung
Schnitzelchen:
Schweinefilet waschen, trockentupfen, evtl. parieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen leicht plattdrücken. Sahne kurz anschlagen und mit Eiern verquirlen. Aus Mehl, Sahne-Ei-Mischung und den Semmelbrösel eine Panierstraße bereitstellen. 4 Schnitzelchen salzen und pfeffern. 2 Schnitzelchen zuerst in Mehl, dann in der Sahne-Ei-Mischung und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Beiseitelegen.
Senf und Meerrettich vermengen. Übrigen 2 Schnitzelchen mit der Senf-Meerrettich-Mischung bestreichen und in Mehl, in der Sahne-Ei-Mischung und zuletzt in den Semmelbrösel wenden Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 2,5 Minuten goldgelb braten.
Salat:
Kartoffeln mit Schale weichkochen. Abgießen, pellen und klein schneiden. Gurke mit Schale fein hobeln, salzen und über ein Sieb abtropfen lassen. Gemüsefond erhitzen. Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und in den kochenden Gemüsefond geben. Senf einrühren. Den heißen Sud über die Kartoffeln geben und vermengen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Sonnenblumenöl und die gehobelten Gurken untermengen.
Preiselbeeren:
Preiselbeeren in einen Topf geben. Mit Weißwein und Zucker vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Masse mit dem Pürierstab grob pürieren. Ggf. mit Speisestärke binden.
Garnitur:
Das Schnitzelchen Wiener Art mit einem Sardellenfilet, Kapernapfel und Zitronenspalte anrichten.
Rezept: Andrea Strobach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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