Zutaten für 2 Personen
Für die Blumenkohl-Bratlinge:
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 150 g mittelalter Gouda
- 100 – 150 g Semmelbrösel
- Rapsöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 100 g Instant-Couscous
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kräuter-Quark:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 250 g Magerquark
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 2 – 3 EL Sahne
- 3 – 4 Zweige Petersilie
- 3 – 4 Zweige Schnittlauch
- 3 – 4 Zweige Dill
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Abrieb
- Essbare Blüten
Zubereitung
Bratlinge:
Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und fein reiben oder schneiden. Abkühlen lassen.
Zwiebel abziehen, fein schneiden und in etwas Öl weichschmoren. Abkühlen lassen. Gouda reiben. Zerkleinerten Blumenkohl mit Zwiebel, Gouda, Eiern, Semmelbröseln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Kugeln mit einem Eisportionierer formen, dann in Semmelbröseln plattdrücken und so panieren. Bratlinge in heißem Fett ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Couscous:
Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Zucchini klein schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Gemüse in etwas Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond mit Paprikapulver, Currypulver, Chilipulver und Oregano würzen. Mit dem trockenen Couscous mischen und ziehen lassen. Mit einer Gabel nach ca. 5 Minuten auflockern. Final abschmecken.
Quark:
Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Magerquark und Quark miteinander verrühren und mit der Sahne zu einer cremigen Masse rühren. Petersilie, Schnittlauch und Dill hacken und mit Knoblauch unter den Quark rühren. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Zitronenabrieb und Blüten garnieren.
Rezept: Tanja Barbei
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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