Zutaten für 2 Personen
Für gebackene Kohlrabi-Würfel:
- 1 sehr großen Kohlrabi, ca. 200 g
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Mehl
- Rapsöl zum Frittieren
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für sautierte Kohlrabi-Streifen:
- 80 g Kohlrabi, von oben
- Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Kohlrabi-Röllchen:
Restlicher Kohlrabi, von oben
Für das Erbsen-Püree:
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- 35 g Ricotta
- 75 ml Gemüsefond
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 50 g TK-Erbsen
- 1 Beet rote Kresse
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi-Würfel:
Aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Kohlrabi schälen. 70 g Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi-Würfel in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißen Rapsöl goldgelb ausbacken.
Kohlrabi-Streifen:
Kohlrabi in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi-Röllchen:
Kohlrabi mit einem Sparschäler oder der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Kurz dämpfen, damit sie sich später besser rollen lassen.
Püree:
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Danach mit Gemüsefond aufgießen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend
150 g Erbsen hinzugeben und zugedeckt ca. 7 Minuten weich dünsten. Restliche Erbsen für die Garnitur beiseitelegen.
Basilikumblätter zu den Erbsen geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ricotta glatt verrühren. Im Kühlschrank kaltstellen.
Den übrig gebliebenen Erbsenbrei im Sieb mit Salz und Pfeffer würzen und später als Nocke anrichten.
Garnitur:
Erbsen blanchieren, angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Garnitur verwenden. Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls als Garnitur verwenden.
Rezept: Andrea Strobach
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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