Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Röllchen:
- 2 Zucchini
- 1 Zitrone, Abrieb
- 250 g Ricotta
- 20 g Parmesan
- 3 – 4 Zweige Blattpetersilie
- Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 200 g Kirschtomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Basilikum
- 150 – 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Wasser
Für die Garnitur:
1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Röllchen:
Zucchini abwaschen und der Länge nach in 5 – 6 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Parmesan reiben, Petersilie klein schneiden. Beides mit Ricotta in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Zucchini mit Ricotta-Creme gleichmäßig bestreichen und aufrollen.
Tomaten:
Knoblauch abziehen und andrücken. Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Form geben und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen.
Pesto:
Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Zitrone auspressen und 1 TL Saft auffangen. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch, Zitronensaft, Parmesan, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl und 1 TL Wasser in einen Mixer geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Basilikumblättchen abzupfen und die Zucchini-Röllchen damit garnieren.
Rezept: Ella Suxdorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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