Zutaten für 2 Personen
Für die Spargelröllchen:
- 4 Stangen weißer Spargel, etwa 1,5 cm Durchmesser
- 2 Stangen grüner Spargel
- 10 Scheiben Serranoschinken
- 2 Scheiben Edamer, 14 x 10 cm groß
- 2 Eier
- 20 g Butter
- Butterschmalz
- 25 g Mehl
- 75 g Semmelbrösel
- 2 TL Zucker
- Salz
- Zahnstocher
Für die Salsa verde:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 eingelegtes Sardellenfilet
- 1 TL Kapern
- 1 EL körniger Dijonsenf mit Weißwein
- 25 ml heller Balsamico
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 10 Drillinge
- 1 Salatgurke
- ½ Bund Schnittlauch
- 25 ml heller Balsamico
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen und bissfest garen.
Salatgurke waschen und ein paar Streifen der Schale abziehen, sodass grüne Streifen stehen bleiben. In feine Scheiben hobeln und in ein Sieb über eine Schüssel geben. Gut salzen und Balsamico dazugeben. Etwas stehen lassen damit sich das Gurkenwasser bildet.
Kartoffeln abgießen und so heiß wie möglich schälen. Mit der ausgedrückten Gurke und Gurkenwasser vermengen. Mit Olivenöl, Pfeffer und Salz herzhaft abschmecken. Wenn möglich warm servieren.
Spargel:
Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel die Enden abbrechen und unteres Drittel bei Bedarf schälen. Schalen waschen und dann mit Zucker und etwas Salz in eine Pfanne mit Butter geben und andünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Zuerst den weißen Spargel in das kochende Wasser geben, dann 5 Minuten später den grünen Spargel und bei mittlerer Temperatur bissfest garen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.
Je 2 weiße und 1 grünen Spargel zuerst mit Käse dann mit Schinkenscheiben umwickeln und mit den Zahnstochern fixieren. Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen und Röllchen panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Spargelröllchen von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb ausfrittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salsa:
Blätter von Petersilie, Basilikum und Minze vom Stiel abziehen. Knoblauch abziehen, Zitrone halbieren und auspressen. Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft zusammen mit Senf, Kapern, Sardellenfilet, Balsamico und Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Rita Mieth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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