Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tatar:
- 200 g Thunfisch
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Orangen-Fenchel-Salat:
- 2 Fenchelknollen mit Grün
- 1 Orange, Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Schalotte
- ½ EL körniger Dijonsenf mit Weißwein
- 1 TL Honig
- 2 EL hellen Balsamico
- 5 Zweige Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Filoteig-Chips:
- 1 – 2 Filoteig-Blätter
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- ½ TL Ras el-Hanout
Für den Wasabi-Dip:
- 50 g Crème fraîche
- 25 g Saure Sahne
- 1-2 Msp. Wasabipaste
- Salz
- Rote Pfefferbeeren
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Schüssel für die Zubereitung des Tatars mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben. Schalotte abziehen und fein würfeln. Thunfisch in fein Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles miteinander vermengen und mit Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Fenchel vom Grün her dünn hobeln und bis kurz vor dem Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Orange heiß abwaschen und etwa 1 TL Schale abreiben. Orange schälen und filetieren, dabei Saft auffangen und 2 – 3 EL für das Dressing verwenden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Abrieb für Dip beiseitestellen. Schalotte abziehen und hacken, Petersilie hacken.
Aus Orangenabrieb, -saft, Balsamico, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Schalotte und Petersilie unterrühren und Dressing über den Fenchel geben. Orangenfilets unterheben oder beim Servieren anlegen.
Chips:
Ei aufschlagen und mit Milch verquirlen. Filoteig-Blätter in Dreiecke teilen und mit Ei-Milch-Mischung bestreichen. Ras el-Hanout über den Blättern verteilen und Filoteig auf Backblech mit Papier in den vorgeheizten Ofen geben. Backen bis die Blätter goldbraun und knusprig sind.
Dip:
Crème fraîche, Saure Sahne und Wasabipaste in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Zitronenabrieb (s.o.), Salz, Pfeffer und roten Pfefferbeeren abschmecken.
Rezept: Rita Mieth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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