Zutaten für 2 Personen
Für den Portobello:
- 4 Portobello-Pilze
- 400 g Cherrytomaten
- 50 g schwarze, entsteinte Oliven
- 50 g Kapern
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Feta
- 100 g geröstete und gesalzene
- Erdnüsse
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 5 Zweige Minze
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnen-Püree:
- 250 g weiße Riesenbohnen
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ Zitrone, Abrieb
- 100 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Salbei
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola:
- 50 g Rucola
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen.
Portobello:
Stiele der Pilze vorsichtig entfernen und Hüte anschließend mit den Lamellen nach oben auf das Backblech legen. Im Ofen für ca. 8 – 10 Minuten grillen.
Knoblauch abziehen und mit Erdnüssen, Zwiebeln, Minze, Oliven, Kapern, Pfeffer und Zucker im Mixer zerkleinern. Tomaten vierteln und unterrühren. Pilze aus dem Ofen nehmen, mit Öl einpinseln, gleichmäßig mit der Tomaten-Mischung füllen und mit zerkrümeltem Feta bestreuen. Etwa 15 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun ist.
Püree:
Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfen. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Bohnen zugeben, mitdünsten und mit Fond ablöschen. Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen. Anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Salbei und Zitronenabrieb abschmecken.
Rucola:
Öl in einem Topf erhitzen und in mundgerechte Stücke geschnittenen Rucola darin knusprig frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Rezept: Lukas Bednarz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: