Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 4 große Black Tiger Riesengarnelen
- Chiliflocken
- Sonnenblumenöl
- Fleur de Sel
Für die Mayonnaise:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salatherzen:
- 2 kleine Romana-Salatherzen
- 2 EL heller Balsamicoessig
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- 3 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikum-Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 60 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 20 g Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Landbrot:
- 2 dicke Scheiben italienisches Landbrot, luftiges Weizenbrot
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
- 1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
- 1 Msp. Knoblauchpulver
- Salz
Zubereitung
Garnelen:
Garnelen aus der Schale lösen und den Darm entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin scharf von beiden Seiten anbraten. Die Garnelen sollten von außen scharf angebraten sein, von innen aber noch glasig. Vor dem Servieren mit Chili und Salz würzen.
Mayonnaise:
Ein Ei trennen. Anschließend ein Vollei und ein Eigelb in ein hohes, schmales Gefäß geben. Eigelb mit etwas Senf und einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Knoblauch abziehen und hinzugeben. Nun den Mixstab ansetzen und zunächst das Ei, Knoblauch und Senf leicht anmixen. Unter Mixen nach und nach Öl hinzugeben und den Mixstab dabei langsam hochziehen, bis eine Emulsion entstanden ist.
Salatherzen:
Salatherzen waschen, trockentupfen und halbieren. Aus hellem und dunklem Balsamicoessig sowie Agavendicksaft ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatherzen auf der Schnittseite mit dem Dressing einpinseln und in der Grillpfanne grillen, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist.
Pesto:
Parmesan reiben. Basilikum waschen, trockenwedeln und Blätter zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und zu einem Pesto pürieren. Zitronenschale reiben und Saft auspressen. Pesto mit Abrieb und Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot:
Rinde vom Brot an zwei Seiten abschneiden, an den anderen Seiten dranlassen. Öl mit den 3 verschiedenen Paprikapulvern und Knoblauchpulver vermengen. Mit Salz abschmecken. Das Brot in einer Pfanne von allen Seiten goldgelb rösten.
Rezept: Eric-Noah Langenfeld
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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