Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 frische Rote Bete
- Chiliflocken
- Kampot-Pfeffer
- Salz
Für den Parmesanschaum:
- 50 g Parmesan
- 200 ml Sojasahne zum Kochen
- Salz
- Pfeffer
Für das Gelbe-Bete-Carpaccio:
- 2 Gelbe Beten
- 20 g Parmesan
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Olivenöl
- Kampot-Pfeffer
- Salz
Für den Rote-Bete-Salat:
- 100 g Feta
- 1 frische Rote Bete, alternativ vorgekochte
- 10 Walnüsse
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
60 g Parmesan
Für die Garnitur:
- Chilifäden
- Rote Bete Sprossen
- 1 Bund Portulak, alternativ Brunnenkresse
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Suppe:
Rote Bete schälen, klein schneiden und in Wasser garkochen. Nach Ende der Garzeit etwas Wasser abgießen und die Rote Bete pürieren. Kräftig mit Salz, Kampot-Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Parmesanschaum:
Sojasahne in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Parmesan reiben und in der Sahne schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Carpaccio:
Aus Essig und Öl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bete schälen und mit einem Küchenhobel dünn hobeln. Mit dem Dressing vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Parmesan reiben. In dünnen Scheiben auf dem Teller anrichten und mit Salz und Kampot-Pfeffer würzen. Mit Sprossen und Brunnenkresse garnieren.
Salat:
Aus Essig, Ahornsirup und Öl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete schälen, halbieren und ca. 10 Minuten in Wasser kochen. Anschließend herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete und Dressing miteinander vermengen. Walnüsse hacken und ebenfalls mit der Bete vermengen. Mit Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen. Fetakäse zerkrümeln und über den Salat geben.
Chip:
Parmesan reiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Servierring auf das Backblech legen und den Parmesan kreisrund darin verteilen. Parmesanchip im oberen Drittel des Backofens ca. 7 Minuten backen.
Garnitur:
Portulak waschen, trockenschleudern und zupfen. Gericht mit Portulak, Brunnenkresse, Sprossen und Chilifäden garnieren.
Rezept: Monika Bürger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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