Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 4 sehr große Black Tiger Garnelen, mit Kopf und Schale, ca.15 – 18 cm
- 75 ml sardischer Vernaccia di Oristano
- 15 ml Fischsauce
- 30 ml Austernsauce
- Olivenöl
Für den Fisch:
- 2 Doradenfilets, mit Haut, à 150 g
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Radicchio
- 1 Bund Rucola
- 1 kleiner Lollo Rosso
- 1 Kopf Romana
- 1 kleiner Kopf Eichblatt
Für das Dressing:
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Senf
- 1 TL Chilisauce
- 1 TL Sojasauce
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Koriander
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige Essbare Blüten, z.B. Löwenmäulchen
Zubereitung
Garnelen:
Garnelenschwänze vorsichtig schälen, damit die Garnele am Stück bleibt. Entdarmen und abwaschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hineingeben und mit etwas Fischsauce bespritzen. Wenn die Garnelen auf der Unterseite gerötet ist, vorsichtig wenden. Austernsauce hinzufügen und garen lassen, bis eine leicht klebrige Reduktion entstanden ist. Mit Wein ablöschen.
Dorade:
Dorade in Kokosöl glasig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kräuter fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Senf und 2 EL Zitronensaft miteinander verrühren, Raps und Sesamöl, Chili- und Sojasauce hinzufügen. Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben, Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat:
Vom Radicchio eines der oberen Blätter vorsichtig abschälen, so das eine „Schüssel“ entsteht. Vom weißen Strunk etwas abschneiden. Rucola, Lollo Rosso, Romana und Eichblatt verlesen und mundgerecht schneiden. Salate in den Radicchio füllen. Mit Dressing beträufeln und marinieren.
Garnitur:
Gericht mit Blüten garnieren.
Rezept: Roberto Meaggia
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.06.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: