Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 150 g Räucherlachs in Scheiben
- 150 g Nordseekrabben, gekocht und gepult
- 3 cm Ingwer
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Gemahlener Thymian
- 4 EL Natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Joghurt:
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Gewürzgurke
- 5 cm frischer Meerrettich
- 1 EL Kapern
- 100 g frische Erdbeeren
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 200 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 1 EL Weißweinessig
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- 50 ml Natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für frittierte Oliven und Kapern:
- 10 schwarze Oliven, ohne Stein
- 10 grüne Oliven, ohne Stein
- 1 EL Kapern
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für das geröstete Brot:
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
Für die Garnitur:
Essbare Blüten
Zubereitung
Tatar:
Räucherlachs sehr fein würfeln, Krabben fein hacken. Lachs und Krabben vermengen. Limettenschale reiben, Saft auspressen und auffangen. Ingwer fein reiben. Olivenöl mit Ingwer, Limettenschale und -saft vermengen. Räucherlachs und Krabben mit der Marinade vermengen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Geschnittene Petersilie unterheben.
Joghurt:
Zitronenschale reiben, Saft auspressen und beides auffangen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Joghurt mit Zitronenschale, Saft und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob schneiden. Gurke waschen und grob schneiden. Kräuter, Gurke, Kapern und Gewürzgurke in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Meerrettich abschmecken. Erdbeeren waschen, trockentupfen, Grün entfernen und würfeln. Joghurt mit Gurken-Püree und Erdbeeren vermengen, mit Olivenöl und Essig verfeinern und nochmals abschmecken.
Oliven und Kapern:
Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
Eine Panierstraße aus Mehl, Paniermehl und Eiern bereitstellen. Mehl auf einen flachen Teller geben und leicht pfeffern. Paniermehl ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Oliven und Kapern zunächst in Mehl, anschließend in der Eimasse und zuletzt im Paniermehl wenden und bei 170 °C im heißen Fett goldgelb frittieren.
Brot:
Rinde abschneiden und das Brot in der Mitte halbieren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot hineingeben und kurz rösten, Knoblauch hinzugeben und das Brot goldbraun fertigrösten.
Anrichten:
Joghurt in ein Glas schichten und mit Tatar, gebackenen Kapern und Oliven und dem Röstbrot toppen.
Rezept: Oliver Hagen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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