Zutaten für 2 Personen
Für den Gnocchi-Teig:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Eier
- 65 g Mehl
- 65 g Semola
- 1 EL Stärke
- Salz
Für die Käse-Sauce:
- 80 g Parmesan
- 80 g Pecorino
- 80 g kräftiger Bergkäse
- 1 große Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Sahne
- 300 ml Gemüsefond
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebel-Marmelade:
- 4 weiße Zwiebeln
- Butter
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- 1 EL brauner Zucker
- Mildes Chilipulver
- Rauchsalz
Für den Chicorée:
- 2 kleine Chicorée
- 3 Orangen, Saft
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Agavendicksaft
- Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Gnocchi:
Ei trennen. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen und Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Eigelb, Semola und Mehl zu einem Teig verarbeiten. Nach Belieben etwas Stärke in den Teig einarbeiten. Die Masse in
gleichmäßige Röllchen formen und zu kleinen Gnocchi abstechen.
Sauce:
Käse reiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotte darin anschwitzen. Mit Fond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Anschließend Sahne
angießen. Geriebenen Käse hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Marmelade:
Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. Anschließend mit Balsamicoessig ablöschen. Reduzieren lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Mit Rauchsalz und Chili abschmecken.
Chicorée:
Orangen auspressen und Saft auffangen. Chicorée halbieren und in einer Pfanne auf der Schnittseite in etwas Öl scharf anbraten. Chicorée leicht salzen. Anschließend in eine Backofenform geben. Orangensaft mit Agavendicksaft vermengen und zum Chicorée geben. Kräuter in die Auflaufform legen und das Ganze im Ofen 25 Minuten schmoren.
Rezept: Eric-Noah Langenfeld
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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