Zutaten für 2 Personen
Für die Meatballs:
- 80 g Rinderhackfleisch
- 80 g Kalbshackfleisch
- 80 g Schweinehackfleisch
- ¼ große weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Ei
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 40 g Semmelbrösel
- Olivenöl
- Salz
- 1 Prise roter Pfeffer
Für die Sauce:
- 800 g italienische Pflaumentomaten
- 40 g gewürfelter Bauchspeck
- 1 ½ kleine rote Zwiebeln
- 1 ½ große Knoblauchzehen
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 1 Brioche-Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- Butter
- 1 kleines Stück Parmesan
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Heißluft vorheizen.
Meatballs:
Zwiebel abziehen und feinschneiden. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zwiebel hineingeben und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Zwiebel großzügig mit Salz würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch und den zerdrückten roten Pfeffer hinzufügen und weitere 1 – 2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Parmesan reiben. In einer großen Schüssel Fleisch, Eier, geriebenen Parmesan, Petersilie und Semmelbrösel vermischen. Zwiebelmischung von oben hinzufügen, großzügig mit Salz würzen und weiter zerdrücken. Etwa 40 ml Wasser hinzufügen und ein letztes Mal richtig gut zerdrücken. Die Mischung sollte recht feucht sein.
Fleisch in die gewünschte Größe formen. Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Fleischbällchen von allen Seiten kurz anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind.
Sauce:
Einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen und Bauchspeck hinzufügen. Topf auf mittlere bis hohe Hitze bringen und Bauchspeck 5 Minuten braten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und feinhacken. Zwiebeln hinzufügen, großzügig salzen und umrühren. Zwiebeln 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Zwiebeln sollten sehr weich und aromatisch werden, aber keine Farbe haben.
Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Sauce für 2 Minuten pürieren.
Anschließend großzügig mit Salz würzen und abschmecken. Gelegentlich umrühren und häufig probieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Fertigstellung:
Brot in zwei Hälften schneiden. Parmesan reiben. Butter mit abgezogenem und zerdrückten Knoblauch und Kräutern vermischen. Butter auf das Brot schmieren und im Backofen für 5 Minuten bei Ober-/Unterhitze rösten. 2 – 3 Meatballs auf dem Brioche-Brot positionieren. 4 – 5 EL Sauce auf die Meatballs träufeln und etwas Parmesan oben drauf streuen. Mit Petersilie garnieren.
Rezept: Jana Helmert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.06.2024
Episode. Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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