Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 200 g braune Champignons
- 175 g Shiitake
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml Sahne
- 75 ml trockener Weißwein
- 500 ml Pilzfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- 100 ml Tafelessig
Für die Knoblauch-Crème-fraîche:
- 2 EL Crème fraîche
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
Für die Croûtons:
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel abziehen halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und vierteln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Mit Pilzfond und Sahne auffüllen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abstreifen. Thymianblätter in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Suppe zum Schluss fein pürieren.
Eier:
Einen Liter Wasser mit Essig in einem Topf erhitzen und kurz unter dem Siedepunkt halten. Einen Strudel erzeugen und die Eier nacheinander in das Wasser geben. 3 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Crème-fraîche:
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Crème fraîche und Knoblauch vermengen und mit Salz abschmecken.
Croûtons:
Brötchen in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kräuter und angedrückte Knoblauchzehe in das Öl geben. Auf mittlerer Stufe 1 Minute braten. Brötchenwürfel hinzugeben und goldbraun braten. Dabei mehrmals wenden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Schnittlauch waschen, trockenwedeln und für die Garnitur in feine Röllchen schneiden.
Rezept: Mirjam Zelt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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