Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Mehl, Type 405
- 200 g feiner Hartweizengrieß
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 250 g klassischer Caciotta Campana
- 150 g Grana Padano
- 1 großes Ei
- 1 Bund Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für die Ravioli:
Mehl, zum Ausrollen
Für die Sauce:
- 500 g reife San-Marzano-Tomaten
- 1 TL Butter
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl, Grieß, etwas Salz und Olivenöl mit so viel heißem Wasser verrühren, bis ein glatter elastischer Teig entsteht. Anschließend etwa 15 Minuten warmhaltend ruhen lassen.
Füllung:
Käse reiben und beide Sorten mit dem Ei vermengen. Majoran hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ravioli:
Teig bemehlen und dünn zu zwei Bahnen ausrollen. Die erste Bahn mit der Füllung versehen und mit der zweiten Bahn bedecken. Füllung fixieren, um Einschlüsse zu vermeiden sowie rundum andrücken, damit die Ravioli nicht aufplatzen. Schließlich mit einem dünnwandigen Glas von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Ravioli in sehr salzigem Wasser für wenige Minuten simmern lassen.
Sauce:
Tomaten kurz aufkochen, in Eiswasser abschrecken, enthäuten, entkernen und fein hacken. In einer Butter-Öl-Mischung etwa 10 Minuten anbraten, mit etwas Wasser aufgießen, mit Basilikum, Thymian und Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken und im Blender mixen.
Rezept: Jan-Moritz Hansen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.06.2024
Episode. Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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