Zutaten für 2 Personen
Für die Bowl:
- 100 g mittelbreite Reisnudeln, Breite 3 – 5 mm
- 2 Karotten
- 1 reife Avocado
- ½ Salatgurke
- ½ rote Paprika
- 50 g Baby-Leaf-Salatmischung
- ½ Bund Koriander
- 2 Zweige Thai-Basilikum
Für den Tofu:
- 200 g Naturtofu
- ½ TL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Maisstärke
- Erdnussöl
Für die marinierte Bete:
- 100 g Ringelbete, alternativ Rote Bete
- 25 ml naturtrüber Apfelsaft
- 25 ml Apfelessig
- ½ Bund Dill
- ½ EL Senfkörner
- 25 g Zucker
- Salz
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer, 3 cm
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 85 g Erdnussmus
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL schwarzer Sesam
- 2 EL naturbelassene Erdnüsse
Zubereitung
Bowl:
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und zur Seite stellen. Karotten, Gurke und Paprika waschen. Gurke und Paprika in feine Stifte schneiden. Karotte durch einen Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Avocado aus Schale lösen und Kern entfernen. Avocado in Streifen schneiden. Die Salatblätter und Kräuter waschen, trockentupfen und grob zupfen.
Tofu:
Tofu auspressen, trockentupfen und würfeln. Marinade aus den restlichen Zutaten anrühren. Tofu in Maisstärke wälzen. Tofu knusprig in Erdnussöl braten. Zum Schluss mit Marinade ablöschen und kurz schwenken.
Bete:
Senfkörner mit Zucker, Apfelsaft und Essig in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Ringelbete schälen und in Scheiben hobeln. Leicht salzen und zuckern, 10 Minuten ziehen lassen. Dill waschen, trockenschleudern und hacken. Ringelbete mit Küchenpapier trockentupfen und mit Senfsud und Dill mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Sauce:
Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und fein hacken. Restlichen Zutaten mit dem Saft einer Limette und 30 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen
glattrühren. Ggf. etwas mehr Wasser unterrühren, wenn die Sauce noch zu dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken.
Garnitur:
Erdnüsse für Garnitur hacken. Gericht mit Erdnüssen und Sesam bestreuen.
Rezept: Marie Bernhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: