Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 2 Schweineschnitzel à 180 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 25 ml Milch
- ½ Bund krause Petersilie
- Paniermehl
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Zucchini und Kartoffeln:
- 1 große Zucchini
- 3 größere Kartoffeln, festkochend
- 50 g Parmesan
- Olivenöl
Für die Mayonnaise:
- 30 g krause Petersilie
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Essig
- 250 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. Ei mit Öl und Milch schaumig schlagen, Knoblauch und Petersilie unter den Eischaum heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit einem
Plattiereisen dünn klopfen und zur Marinade hinzufügen. Wenn möglich mehrere Stunden marinieren lassen, bis die Eimischung cremig ist. Dabei hin und wieder umrühren.
Paniermehl in eine flache Schüssel füllen und das fertig marinierte Fleisch darin leicht andrücken und wenden, bis es gut bedeckt ist. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl beidseitig goldbraun ausbacken.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren und auspressen. Das Öl in ein hohes Gefäß füllen. Petersilie grob hacken und mit dem Ei, Essig, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer zum Öl hinzufügen. Mit einem Pürierstab mixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Anschließend kalt stellen.
Gemüse:
Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren, in ca. 5 mm starke Spalten schneiden und in einem Küchensieb abwaschen. Kartoffel- und Zucchinischeiben in jeweils einer mit Olivenöl gefüllten, beschichteten Pfanne ausbacken, bis die Scheiben goldbraun sind. Die Zucchini dürfen gerne etwas dunkler geraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Parmesan bestreuen.
Rezept: Roberto Meaggia
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.06.2024
Episode. Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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