Zutaten für 2 Personen
Für den Knödel-Grundteig:
- 3 altbackene Brötchen
- 3 altbackene Laugenbrötchen
- 200 g Semmelbrösel
- 3 Zwiebeln
- 3 Eier
- 40 g Butter
- 200 ml Milch
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Knödel:
150 g Parmesan
Für die Spinat-Knödel:
- 300 g frischer Spinat
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 500 g braune Champignons
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 80 g Parmesan
- 300 ml Sahne
- 500 ml Rinderfond
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Himbeeressig
- ½ Bund Dill
- Chiliflocken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Knödel-Grund-Teig:
Brötchen in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Eier und Milch hinzugeben und vermengen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin anschwitzen und anschließend ebenfalls unter die Semmelknödel-Masse heben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ebenfalls unter die Masse heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig für die weitere Verarbeitung in 2 Teile teilen.
Parmesan-Knödel:
Parmesan reiben und unter die Knödelmasse heben. Mit feuchten Händen zu gleichgroßen Knödeln formen.
Spinat-Knödel:
Spinat waschen, trockenschleudern und zerkleinern. Spinat in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Spinat mit Knödelmasse vermengen und mit feuchten Händen zu gleichgroßen Knödeln formen.
Fertigstellung der Knödel:
Spinat- und Parmesan-Knödel ca. 20 Minuten in Salzwasser sieden lassen.
Sauce:
Steinpilze in Wasser für 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Parmesan reiben und beiseitestellen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Champignons und Knoblauch darin anbraten. Steinpilze hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Fond ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Sahne auffüllen.
Parmesan einrühren und mit Zitronenabrieb und Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Gurke waschen, trockentupfen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Gurke fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dill waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Aus Essig, Limettensaft und Öl ein Dressing herstellen und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Dressing marinieren.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und als Garnitur verwenden.
Rezept: Otis Palan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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