Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 200 g Tofu
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL gemahlene Mandeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Semmelbrösel
- Etwas Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 EL kleine Kapern
- 1 Zitrone, Saft
- 3 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 500 ml Gemüsefond
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 120 g Basmati-Reis
- Salz
Für den grünen Salat:
- 1 kleiner Kopfsalat
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Klopse:
Tofu gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Würfel mit einer Gabel zerbröseln oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Tofu, Petersilie, Zitronenschale, Ei, Mandeln, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mit den Händen vermengen. Ggf. mit etwas Mehl die Masse binden.
Aus der Masse kleine Knödel formen, etwas größer als Tischtennisbälle. Knödel in leicht köchelndes Salzwasser geben und im offenen Topf ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht kochen.
Sauce:
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl hinzugeben. Sobald das Mehl goldgelb ist, Gemüsefond mit dem Schneebesen nach und nach hinzugegeben. Anschließend Wein hinzugeben. Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Sahne unter die Sauce rühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis:
Reis in 240 ml gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Salat:
Salat waschen, grob zupfen und trockenschleudern. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Salat und Kräuter vermengen. 3 EL Wasser mit 1 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Öl einrühren. Dressing und Salat miteinander vermengen und ggf. nochmal abschmecken.
Rezept: Marie Bernhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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